GASTRONOMIA ECUATORIANA 

La comida ecuatoriana es también conocida como “comida criolla”. Claramente nos damos cuenta que el Ecuador por el hecho de ser un pais diverso en cultura , raza , clima y por la ubicacion privilegiada exactamente en el centro del planeta , nos ofrece un variedad de platos tipicos de cada region la cual es muy rica y tiene  vitaminas, proteinas y muy saludable.Sin duda alguna  .

                                COSTA

La gastronomía costeña es muy variada, se basa principalmente en pescados (tanto de río como de mar) especialmente la corvina, la trucha y la [(tilapia)]. Los plátanos también hacen parte importante de la culinaria típica (verdes, maduros o guineos). Los platos costeños más importantes son: encebollado de pescado, muchines de yuca, patacon, sopa marinera, arroz guayaco, ceviche, corviche, bandera, encocado, sancochode bagre, etc.

Encebollado :
 Tiene un sabor delicioso, es caliente y refrescante a la vez, pero la preparación es muy sencilla y fácil. El encebollado se puede comer para el desayuno, almuerzo o cena, y como muchos otros platos típicos ecuatorianos es perfecto para el chuchaqui o la resaca. 

Ingredientes:

2 libras de atún fresco

1 libra de yuca, fresca o congelada

2 cucharadas de aceite

2 tomates, picados

½ cebolla, picada

1 cucharadita de aji en polvo

2 cucharaditas de comino molido

8 tazas de agua

5 ramitas de cilantro o culantro

Sal al gusto

curtido de cebolla y tomate 

Preparación:

1. Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.
2. Añada el agua y las ramitas de cilantro.
3. Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
4. Cierna el caldo donde se cocino el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
5. Separe el atún en lonjas, guarde para añadir mas tarde.
6. Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
7. Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
8. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir.
9. Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate  encima de cada plato de sopa.

Guatita:

La guatita es un plato típico de Ecuador a base de mondongo – también conocido como librillo, estomago o panza de res/vacuno.

ngredientes 

• 1 1/2 libra de mondongo. 
• 1 libra de papas. 
• 3 cucharadas de cebolla blanca y 3 de cebolla paiteña. 
• 3 cucharaditas de culantro y perejil. 

• 1 tomate, 2 pimientos. 
• 3 dientes de ajo. 
• 5 cucharadas de maní. 
• 4 cucharadas de achiote. 
• 2 tazas de leche 
• sal, comino, pimienta. Preparación 

Limpiar el mondongo desprendiendo toda la piel sucia con harina, agua, limón. 
Cocinar por 20 minutos en una olla a presión el mondongo sin sal, cúbralo con agua, pongale una rama de cebolla blanca, un pimiento y ajo. 
Aparte prepare un refrito con el resto de las cebollas, el pimiento, el tomate, perejil, culantro y aceite con achiote,agaregue el mondongo cocinado y cortado en trozos, maní molido, las papas cortadas en trozos, deje hervir, sazone con sal, pimienta y comino. 

Seco de Chivo :

Ingredientes
30 g de margarina o 6 onzas de aceite; 30 g de cebolla paiteña; 30 g de cebolla blanca; 5 g de: laurel, tomillo, orégano, perejil; 1 diente de ajo; 50 g de raspadura; 10 onzas de jugo de naranjilla; 12 onzas cerveza; aceite de color; 400 g de carne de chivo troceada.

Preparación
En una olla coloque los dos tipos de cebolla finamente picados más la mantequilla y dore a fuego lento. Enseguida añada el ajo machacado, el laurel, orégano y tomillo.

Luego agregue la carne de chivo troceada y cocine por cinco minutos hasta que tome sabor. A continuación, añada el jugo de naranjilla y la raspadura. Deje cocinar a fuego lenta hasta que suave la carne y al final añada la cerveza y listo.

Ceviche:

Ingredientes:

2  libras de camaron ya cocinado, pelados y sin venas

2 cebollas coloradas pequeñas, cortadas en rodajas súper finas

4 tomates, cortadas en rodajas finas

El jugo de unos 15-20 limones

El jugo de una naranja

½ taza de salsa de tomate

1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente

Sal y aceite

Preparación:

1. Lavar las rodajas de cebollas con sal y agua, luego enjuaguelas.
2. Mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante dos horas.
3. Sirva acompañado de aji, chifles, patacones o canguil.

Encocado de Pescado :

Ingredientes:

 2 libras de pescado

4 dientes de ajo

2 cabezas de cebolla colorada

1 coco

4 hojas de chillangua

1 ají pimiento

comino, pimienta y sal al gusto

2 limones

Preparacion:

Se limpia el pescado y se le pone sal y limón, se lo deja macerar por media hora. Se hace un buen refrito con los aliños anotados. El coco se lo ralla, luego se lo exprime y se saca la primera leche añadiéndole media taza de agua, esta leche se la pone en un recipiente, luego al afrecho se le agrega una taza de agua y se licúa par asar la segundo leche.

 En un recipiente se le pone la segunda leche del coco y el refrito hasta que espese quedando reducido a una cuarta parte, en este momentos se la añade el pescado y se lo tapa hasta que cocine. Luego se le pone la primera leche del coco y la chillangua. Para mover el pescado se debe mover la olla en forma horizontal, porque al moverlo con cuchara se puede desbaratar el pescado. Se sirve con patacones y una taza de arroz blanco

Tigrillo:

Ingredientes:3 plátanos verdes grandes.
5 huevos medianos.
1 cebolla roja de bulbo mediana, cortada en daditos.
1 cucharada de cilantro fresco picado.
1 cucharada de margarina o mantequilla.
1 cucharada de aceite con achiote.
1 taza de queso fresco rallado.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Pelar y cocer los plátanos verdes en agua con sal durante 15 minutos.Con un tenedor, aplastar los plátanos, dejando que mantengan un poco su textura.En una sartén, calentar la mantequilla y el aceite con achiote. Dorar la cebolla durante tres minutos. Añadir los huevos batidos, el verde y el queso rallado, cocer durante un par de minutos sin dejar de mezclar.
Antes de servir, salpimentar, incorporar el cilantro y mezclar.

Seco de pollo:

Ingredientes

• 1 pollo
• 1 taza de aceite
  
• 5 ramita de cilantro
• 1/2 libra de arroz
• 3 cucharada de achiote
• 2 maduros
• sal
• 1 cucharada de comino
• 5 diente de ajo
• pimienta
• 6 cucharada de ají seco
• 1 cerveza
• 6 cebolla colorada

Preparación del seco de pollo ecuatoriano

Despresar el pollo y condimentarlo con sal, comino, ajo, pimienta picante y ají seco disuelto en un poco de agua. Agregar la cerveza y dejar macerar por 15 minutos (puede remplazar la cerveza con chica de jora, jugo de naranjilla o maracuyá, según el gusto)

Elaborar un refrito con la cebolla colorada picada, incluir el pollo macerado con todo su jugo. Agregar los tallos de cilantro atados para saborizar. Dejarlo hervir hasta que esté cocida el ave. Rectificar la sal y el comino. Antes de retirar del fuego añadir el cilantro picado.

Recomendación

Servir con arroz colorado, cocolón y maduro frito.

Caldo de salchicha :

Ingredientes:
Menudencia de cerdo
2 tazas de sangre de cerdo
1 cebolla blanca
1 pimiento
3 tazas de arroz
1 col en rodaje
5 verdes
6 ajos
1 cucharada de orégano y culantro
Hierba buena
Sal, pimienta y comino.
Elaboración:
Poner en una olla con cinco litros de agua, la menudencia de cerdo, los verdes, la mitad de la col cortada en tiras finas, el condumio del tripaje, la sal, la pimienta, el comino y 3 pepas de ajo.
Hervir hasta que estén cocinadas las menudencias, agregar las tripas rellenas con arroz, las tripas rellenas de verde (hacer un refrito, agregar dos verdes rallados, culantro y manteca de cerdo, y con esta preparación rellenar las tripas) y cocinar hasta que estas no sangren.

                                SIERRA

En la region andina o Sierra se destaca la presencia de platos populares como , el cuy estofado, quimbolitos,humitas, tamales, hornado, llapingachos, yahuarlocro, menudo, tripamishqui, locro, caldo de 31, chugchucaras, mote pillo,tostado, entre otros. En licores encontramos a las puntas, o el pájaro azul de Guaranda. 

En los Andes ecuatorianos, es cultural a comer carne, especialmente de cerdo, cuy,  y cordero; estos son algunos de los platos locales.

Hornado:

INGREDIENTES

1 pierna de cerdo de 10 libras

1 litro de chicha o cerveza

20 dientes de ajo machacado

6 cucharadas de sal

3 cucharadas de comino molido

2 cucharadas de pimienta molida

PREPARACION

Lave bien la pierna de cerdo. Prepara el aliño con sal, comino y pimienta para aliñar la pierna se hace con un chuchillo fino unas incisiones profundas para poner con los dedos el aliño preparado luego póngalo en toda la pierna luego se repite esta operación utilizando los ajos machacados. Deje la pierna en el refrigerador durante 24 Horas. Dos horas antes de asarla coloque la chicha o la cerveza, ponga en el horno a 400º por 30 minutos hasta que se concentre los aliños luego sáquela de horno y báñela con abundante achote incluyendo los orificio, vuelva a ponerla en el horno hasta que este cocida por lo menos una hora y media más, se sirve con lechuga, mote  y con salsa de cebolla a la que se le agregan un poco de chicha dulce y aguacate.

Mote Pillo:

Ingredientes:

2 cebollas largas

1/2 cucharadita de manteca de cerdo.

6 huevos.

1 libra de mote cocido.

1 cucharada de  achiote líquido.

Sal.

1 cucharada de cilantro picado.

1/4 de taza de leche.

Picar la cebolla y freírla en la manteca caliente junto al achiote.

Preparacion :

1. Agregar el mote al refrito y seguir mezclando.
2. A la mezcla agregar la leche y seguir batiendo hata que esta haya sido absorvida casi por completo por el mote.
3. Añadir los huevos uno por uno, sin dejar de revolver bien para que el mote se cubra con el huevo.
4. Colocar la sal al gusto y el cilantro.
5. Servir solo o acompañado de carne de res o cerdo, aguacate. 

 Locro de Papa :

       INGREDIENTES

* 2 libras de papas

* 1 rama de cebolla blanca

* 1/2 queso fresco

* 1 cucharada de margarina

* 1 taza de leche

* Perejil

* Sal

PREPARACIÓN

Prepare un refrito con la cebolla finamente picada, la margarina y el achiote. Luego vierta dos litros de agua. Deje hervir y coloque la mitad de las papas peladas y cortadas en dados pequeños. Espolvoree sal al gusto.Espere diez minutos y agregue el resto de las papas. La idea es que las primeras se deslían y le den espesor a la sopa.Vierta la leche e incorpore el queso.  Rectifique la sal, espolvoree el perejil y sirva la sopa bien caliente.Decore cada plato con una porción de queso desmenuzado. Si prefiere puede reemplazar el queso por cuero reventado.

Llapingacho:

Ingredientes :

- 1 kilo de papas
- cebolla blanca de rama o cebollin picadito
- queso
- mantequilla, mantequilla de mani o mani molido, leche, pan de sal, achiote o colorante
- vegetal

Modo de preparación :

Como primer paso se pelan las papas y se cocinan en agua con sal, cuando estén blandas, se las aplasta con el majador hasta que estén hechas puré, se le rectifica la sal, se le pone un chorrito de achiote o colorante si se desea y una cucharita de mantequilla para que se unan bien.

 Para el relleno se pone en una sartén la cebolla picadita, el queso en pedacitos y un poquito de manteca o mantequilla hasta que el queso esté derretido, se forman las tortitas y se las rellena con la preparación anterior. Se doran en un sartén de teflón con un poquito de aceite.

 Se prepara la salsa que se les pone encima que consiste en mantequilla de maní (media taza) con unas tres rodajas de pan de sándwich remojado en leche y la cebolla, se pone en la licuadora con leche hasta que se forma una salsa espesa, se pone en una olla hasta que de un hervor.

 Se sirven los llapingachos calientitos con la salsa de maní encima, es típico del Ecuador poner encima un huevo frito y chorizos a los costados.

Chugchucaras

Ingredientes :

• 500 gramos de carne de chancho
• 500 gramos de cuero reventado
• 4 maduros fritos cortados en rodajas
  
• 500 gramos de de papas pequeñas enteras fritas
• 10 empanadas de viento
• 500 gramos de mote cocido
• 500 gramos de camote
• Tostado, chifles y canguil.
• Choclos cocinados

Preparacion:

1. Cocer la carne de chancho aliñada con sal, pimienta, comino y ajo en ¼ de litro de agua cortada, mientras se vaya secando agregar un poco de aceite para terminar de cocinar el chancho.

2. El mote se deja remojar desde la noche anterior y se cocina con agua con sal. Para la preparacion del plato se pone sobre hojas de lechuga una porcion de chancho, cuero reventado, los maduros fritos, papas enteras fritas, choclo cocinado, tostado, mote, canguil y 1 empanada de viento en cada plato.

Fritada 

Ingredientes

2.5 lbs carne de chancho cortada en trozos (puede usarse chuletas gordas o carne del lomo)

• 3-4 tz agua
• 8 dientes de ajo enteros
• 1/2 cebolla cortada en trozos
• 3 cdas sal
• Acompañamientos tradicionales:
• Maduros
• Papas hervidas
• Mote
• Habas
• Yuca
• Choclo hervido
• Encurtido
• Ají criollo

Instrucciones

Para el chancho:
1. En una olla grande, poner a hervir el agua y agregar el ajo, la cebolla y la sal.
2. Una vez hirviendo, agregar la carne y cocer en llama alta por 30-45 minutos, hasta que la carne este cocida y el agua se haya evaporado casi por completo.
3. Cerca del final de este tiempo, revolver la carne y disolver los dientes de ajo.
4. Si llegara a quedar abundante agua, sacar la mayoria del caldo y reservar para uso futuro. Dejar suficiente caldo para cubrir la base de la olla.
5. Bajar la llama a medio y revolver la carne y continuar cocinando en su propria grasa.
6. Agregar las papas hervidas para que absorban los sabores del chancho. Freirlas ligeramente por 5-7 minutos. Removerlas y dejarlas a un lado.
7. Bajar la llama a fuego lento y aplastar las partes grasosas de la carne para que suelten mas grasa.
8. Agregar los maduros en trozos. Tapar y cocer en esta grasa hasta que los maduros esten fritos.
9. Servir la fritada junto a cualquier combinación de acompañamientos, como el mote, habas, choclo, etc.

Cuy a la Brasa

Ingredientes: 4 cuyes                                    3 cucharadas de ajos molidos 1 cucharada de comino     ½ taza de cebolla colorada picada 1 cucharada de ají colorado    1 taza de caldo o agua 1 Kilo de papas amarillas 1 taza de aceite Sal, al gusto Preparacion: Se pelan los cuyes, se limpian  bien y se les coloca en un recipiente con agua salada por espacio de 2 horas. Después de este tiempo se sacan los cuyes de la salmuera se escurren  bien, se secan con una servilleta y se les deja extendidos sobre un mantel seco por una hora más. En una cacerola se echa el aceite, luego que esté  caliente se le incorpora  la cebolla picada, ajos, cominos, se dora ligeramente y se le agrega ají colorado molido. Cuando se ha dorado un poco se le añade una taza de caldo o agua y las papas amarillas peladas y cortadas por mitad, sal al gusto. En una sartén se coloca aceite y cuando esté caliente se fríen los cuyes previamente cortados y sazonados con sal, ajos y comino molido. Las presas deben quedar perfectamente doradas y la carne bien cocida. Retirar del fuego, disponer sobre una fuente los trozos de cuyes fritos, intercalar las papas amarillas sancochadas y echar encima la salsa en donde se cocieron las papas.     Quimbolitos: Ingredientes  1 1/2 taza de margarina 1/2 cdta de ralladura de limon 1 1/2 taza de azucar 9 yemas de huevo 400 gr de queso sin sal rallado 4 cds de aguardiente anisado 1 1/3 de taza de harina de maiz 1 1/3 de taza de harina de trigo 9 claras de huevo 1/3 taza de azucar 1 1/2 taza de pasas 1 cd de esencia de vainilla 1 cd de polvo de hornear Hojas de achira (achera, sagú, capacho, biri) Preparacion Batimos las claras a punto de nieve  le agregamos 1 /3 de taza de azúcar batimos hasta que se haga merengue y reservamos En un bol batimos la margarina y añadimos alternadamente y poco a poco el azúcar y las yemas,batimos hasta obtener una consistencia cremosa Agregamos el queso, el anisado, la ralladura de limón y las pasas, batimos bien hasta obtener una masa homogénea, por ultimo agregamos el merengue y seguimos batiendo hasta q este todo incorporado Colocamos dos cucharadas de la mezcla sobre una hoja de achira y envolvemos cuidadosamente, llevamos a una vaporera o a baño maria, cocemos por 30 minutos Los podemos comer acompañados de una deliciosa taza de chocolate caliente.